Hleb je u mnogim kulturama, pa i u našoj, osnovna životna namirnica. S obzirom da se hleb proporcionalno više upotrebljava nego mnoge druge namirnice, logično je da je neophodno da bude hranljiv. Nažalost, hleb koji se najčešće nalazi na trpezama načinjen je od belog brašna i siromašan je kad je u pitanju njegova hranljiva vrednost. Čak i tzv. »crni hleb« često predstavlja obojenu varijantu belog hleba (za bojenje hleba koriste se jestive industrijske boje, rogač, kafa) i male je hranljive vrednosti. Hleb načinjen od mešavina brašna od celog zrna raznih žitarica (pšenice, raži, kukuruza, heljde i sl) u pravom smislu te reči, je hleb života. Ovom prilikom predlažemo vam da probate sledeće vrste peciva, bogatog ukusa i hranljive vrednosti.

Kikiriki pecivo

2 šolje brašna od celog zrna pšenice,
kesica suvog instant kvasca,
1 jaje,
jedna četvrtina šolje mlake vode,
tri četvrtine šolje maslaca od kikirikija,
pola šolje meda,
tri četvrtine šolje sojinog mleka.

U dubljem sudu pomešajte brašno i kvasac. U posebnom sudu dobro izmešajte jaje, med i maslac od kikirikija, pa kad je masa dobro sjedinjena dodajte u nju sojino mleko. Dobro sve izmešajte, pa dodajte brašno s kvascem. Umesite glatko testo i stavite ga u modlu koju ste obložili papirom za pečenje da se peče. Ostavite da naraste na toplom mestu. Pecite na srednjoj temperaturi oko 35 do 40 minuta.

Pecivo sa tikvicama

1 šolja tople vode,
jedna četvrtina šolje maslinovog ulja,
1 kašika meda,
1 čajna kašika soli,
jedna četvrtina šolje pirea od kuvanih tikvica,
1 kašika glutenskog brašna,
1 kašika suvog instant kvasca,
dve i po šolje brašna od celog pšeničnog zrna.

Dobro izmešajte sledeće sastojke: toplu vodu, ulje, med, so, tikvice, glutensko brašno, kvasac i jednu šolju brašna. Testo snažno mesite i postepeno dodajte drugu šolju brašna. Testo mesite bar 10 minuta, dok ne dobijete meko testo. Testo stavite u mlaku posudu premazanu uljem, pokrijte krpom i ostavite na toplom da odstoji, dok ne naraste toliko da udvostruči svoju masu. Zatim, podelite testo na 9 delova i oblikujte 9 malih pogača. Pogače stavite u uljem podmazan pleh i ostavite ih na toplom mestu da ponovo narastu da udvostruče svoju zapreminu. Pecite na umerenoj temperaturi oko 25 do 30 minuta.

Ukusni krekeri

2 šolje brašna od celog pšeničnog zrna,
3 šolje ovsenih pahuljica,
1 šolja pšeničnih klica,
pola čajne kašičice soli,
1 šolja mlake vode,
tri četvrtine šolje maslinovog ili suncokretovog ulja,
3 kašike susama.

Sve sastojke dobro izmešajte da se dobije glatko testo. Testo stavite na papir za pečenje koji ste prethodno premazali uljem. Oklagijom razvucite testo do debljine pola širine prsta. Oštrim nožem isecite kvadrate dužine stranica oko 5 centimetara. Pecite na umerenoj temperaturi oko 30 minuta.

Slatko pecivo

1 šolja tople vode,
jedna četvrtina šolje ulja,
1 čajna kašika soli,
jedna četvrtina šolje meda (može i manje),
pola šolje suvog grožđa,
četvrtina šolje iseckanih urmi,
četvrtina šolje hladne vode,
jedna četvrtina šolje ovsenih pahuljica,
1 kašika sojinog brašna,
jedna četvrtina šolje vrele vode,
dve i po šolje brašna od celog pšeničnog zrna,
1 kašika glutenskog brašna,
1 kašika suvog instant kvasca.

U veći sud stavite toplu vodu, ulje, so, med i suvo grožđe.
Promešajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Urme izmiksajte sa hladnom vodom u blenderu. Urmama dodajte ovsene pahuljice, sojino brašno, vrelu vodu, 1 šolju brašna, glutensko brašno, kvasac i smesu sa suvim grožđem. Dodavanjem preostalog brašna umesite meko testo. Testo pokrijte i neka na toplom mestu, odstoji dok ne naraste toliko da udvostruči svoj zapreminu. Tada ga pecite na umerenoj temperaturi oko 30 minuta. Pečeno pecivo pokrijte krpom da se ne uhvati tvrda kora.

Lavoš (jermenski tanki hleb)

2 šolje veoma tople vode,
1 kašika instant suvog kvasca,
1 šolja susama,
1 šolja pšeničnih klica ili mekinja,
jedna četvrtina šolje otopljenog sojinog margarina,
1 čajna kašičica soli
1 kašika meda,
pola šolje seckanih oraha,
4 šolje brašna od celog pšeničnog zrna.

Od navedenih sastojaka umesite meko testo (ostavite nešto brašna za razvijanje testa), pa ga zatim podelite na 8 delova. Svaki deo razvijte oklagijom u što tanje testo i oštrim nožem isecite kvadrate. Pecite na papiru za pečenje koji ste prethodno premazali uljem. Pecite oko 10 do 12 minuta.

Voćno pecivo

1 šolja soka od ananasa,
1 čajna kašika meda,
1 čajna kašika soli,
jedna četvrtina šolje ispasiranih kuvanih jabuka,
jedna četvrtina šolje iseckanih oraha ili badema,
1 kašika suvog instant kvasca,
1 kašika glutenskog brašna,
2 šolje i 3 kašike brašna od celog pšeničnog zrna

Sjedinite sve navedene sastojke osim brašna. Masi dodajte samo jednu šolju brašna. Snažno mesite oko 5 minuta, a zatim postepeno dodajte preostalo brašno i umesite testo. Testo mesite oko 5 do 10 minuta. Pokrijte testo krpom i ostavite ga na toplom mestu da naraste i udvostruči svoju zapreminu. Naraslo testo premesite i oblikujte veknu koju ćete staviti u uljem premazan pleh, ponovo pokrijte i ostavite da naraste i udvostruči svoju veličinu. Pecite oko 30 minuta. Pečen voćni hleb pokrijte krpom, dok se ne ohladi.

Sinda Saner, Brenda Volš i  Linda Džonson

Photo by Nicholas Barbaros on Unsplash